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    豆角隔夜了還能吃嗎

    我想了解下豆角隔夜了還能吃嗎
    豆角 隔夜
    2023-02-22
    藥匯美精選回答

    豆角隔夜了不能吃

    有人吃了隔夜豆角,出現了惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈等不適。豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎癥。半生不熟的豆角能形成一種物質酶,這種酶會使人發生一系列中毒癥狀。輕者四肢無力、頭暈,重者惡心、嘔吐、腹瀉,甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。隔夜豆角可產生有害成分硝酸鹽類,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。所以,隔夜豆角不能吃。

    那么,如何正確食用豆角呢?豆角中的兩種中毒物質都不耐熱,經充分加熱后,就可將有毒物質破壞。食用時將豆角徹底炒熟后,再食用就非常安全。平時我們飲食中常見的含亞硝酸鹽較多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒等,其中豆角、菠菜的亞硝酸鹽含量遠遠超過其他蔬菜,應盡量做到新鮮享用,不宜隔夜食用。

    豆角這樣炒容易熟

    1、去除豆筋

    在炒豆角之前,需要將豆角的兩頭和豆筋都去除,這樣不僅能讓口感更好,還更容易炒熟,并且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話,會導致豆角難以炒熟,半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉,嚴重的還會食物中毒。

    2、炒前焯水

    豆角不好炒熟,那就在炒之前用開水焯一下,這樣最能保證避免吃到沒熟的豆角,用水焯過的豆角不會被破壞營養,而且顏色也會更鮮亮,在炒的時候只需要炒一會兒就能熟,不需要用水燜,水燜會使其色澤變差,還會把原本嫩脆的豆角變得綿軟,在炒豆角前用水焯,還能節省烹飪的時間。

    3、別用水燜

    很多人在炒豆角的時候,由于豆角很難炒熟,所以在炒的過程中會用水燜一下,其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說,還會使它的營養成分流失,特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋,這種烹飪方法是錯誤的,為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養,在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋并用水燜。

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    回答者:藥匯美 - 向我咨詢 最佳答案 | 2023-02-22
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